Thermophysical properties of the pequi pulp in different concentrations / Propriedades termofísicas da polpa de pequi em diferentes concentrações

The pequi fruit (Caryocar coriaceum Wittm) has a great economic interest, regarding the use of its fruits in cooking as a source of vitamins and extraction of oils for the manufacture of cosmetics. However, are unknown studies on the thermophysical properties (specific heat, thermal diffusivity and thermal conductivity), in which properties are very important to the pulp being favored in an industrial level. The work in question was aimed at studying the physical properties of the pequi pulp with levels of total soluble solids of 6, 8, 10 and 12 °Brix. The physical properties were studied: specific heat, thermal diffusivity and thermal conductivity. The specific heat of the pulps was determined using the method of mixtures, the thermal diffusivity was determined using the method proposed by Dickerson and the thermal conductivity KD-2 equipment. Therefore, it was found that the specific heat tended to increase with the increase of temperature and total soluble solids content of the pulp. The thermal diffusivity of the pequi pulp decreased with the increase in total soluble solids; the thermal conductivity of the pulp did not show a definite increase in temperature trend in the pulps investigated.

O fruto do pequi (Caryocar coriaceum Wittm) possui um grande interesse econômico, no que se refere ao uso de seus frutos na culinária como fonte de vitaminas e na extração de óleos para a fabricação de cosméticos. Todavia, são desconhecidos estudos voltados para as propriedades termofísicas (calor específico, difusividade térmica e condutividade térmica), nas quais são propriedades de suma importância para que a polpa seja beneficiada a nível industrial. O trabalho em questão teve como objetivo estudar as propriedades físicas da polpa de pequi com teores de sólidos solúveis totais de 6, 8, 10 e 12 oBrix. As propriedades físicas estudadas foram: calor específico, difusividade térmica e condutividade térmica. O calor específico das polpas foi realizado por meio do calorímetro de mistura, a difusividade térmica utilizando-se o método do cilindro de Dickerson e a condutividade térmica no equipamento KD-2. Portanto, constatou-se que o calor específico apresentou tendência de aumento com o aumento da temperatura e do teor de sólidos solúveis totais das polpas. A difusividade térmica da polpa de pequi diminui com o aumento dos sólidos solúveis totais, a condutividade térmica das polpas não apresentou uma tendência definida com o aumento da temperatura nas polpas estudadas.

Secagem solar de grãos residuais e farinha de grãos residuais de urucum / Solar drying of annatto grains and waste grains flour of annatto

O subproduto constituído pelos grãos residuais de urucum é resultante do processo de extração da bixina, principalmente na indústria alimentícia, utilizando-se como meio extrator óleo vegetal. Atualmente, a maioria desses grãos vem sendo descartada, no entanto vê-se a possibilidade de incorporá-los na dieta humana, uma vez que, como todos os grãos, são ricos em carboidratos, proteínas e fibras alimentares. Neste trabalho objetivou-se secar, em um secador solar, grãos residuais e farinha de grãos residuais de urucum, com e sem a camada de óleo proveniente do processo de extração industrial da bixina, ajustar diferentes modelos matemáticos as curvas de secagem e determinar a difusividade efetiva das amostras. Durante as secagens solares foi verificado, no interior do secador, temperaturas médias superiores a 50 °C. Observou-se que as amostras de grãos residuais de urucum com e sem a camada de óleo demoram um maior intervalo de tempo para atingirem o teor de água de aproximadamente 5% b.u., enquanto que as amostras de farinhas de grãos residuais de urucum com e sem óleo tiveram as maiores taxas de secagens. Todos os modelos matemáticos avaliados representaram de forma satisfatória a cinética de secagem das amostras testadas, com valores de R2 superiores a 0,96 e valores de DQM inferiores a 1,0, sendo que o modelo de Midilli foi o que apresentou os melhores parâmetros de ajustes. A difusividade efetiva apresentou-se na ordem de 10-11 m2 s-1, para todas as amostras estudadas, sendo que o maior valor foi encontrado para a amostra de grão sem óleo (6,47 × 10-11 m2 s-1) e o menor para a farinha sem óleo (0,69 × 10-11 m2 s-1).

The byproduct consisting of annatto grains is waste resulting from the extraction of bixin, especially in the food industry, using as extractant vegetable oil. Currently, most of these grains has been ruled out, however sees the possibility of incorporating them in the human diet, since, like all grains are rich in carbohydrates, protein and dietary fiber. The objective of this study was to dry annatto grains and waste grains flour of annatto, with and without the oil layer from the industrial process of extraction of bixin, in a solar dryer and fit different mathematical models of the drying and determine the diffusivity effective samples. During the solar drying was observed inside the dryer, average temperatures exceeding 50 °C. It was observed that samples of grain annatto with and without oil layer takes a longer time to achieve moisture content of approximately 5% wb, whereas the samples of waste grains flour of annatto with and without oil had the highest rates of drying. All mathematical models evaluated represent satisfactorily the drying kinetics of the samples tested, with R2 values greater than 0.96 and DQM values below 1.0, and the Midilli model presented the best parameters adjustments. The effective diffusivity presented in the order of 10-11 m2 s-1 for all samples, while the highest value was found for the sample of grain without oil (6.47 × 10-11 m2 s-1) and lowest for flour without oil (0.69 × 10-11 m2 s-1).

Armazenamento de buriti em pó: efeito da embalagem nas características físicas e químicas / Storage buriti powder: effect of packaging on the characteristics physical and chemical

A secagem é um dos métodos mais utilizados na conservação de alimentos, principalmente frutos, que quando associado a uma embalagem adequada pode conservar as características do produto por longos períodos. Objetivou-se com o estudo avaliar o efeito de diferentes embalagens (polietileno e laminada) nas características físicas e químicas de buriti em pó obtido por secagem em estufa (50, 60 e 70 ºC) e armazenados a temperatura ambiente por 90 dias. A secagem da polpa de buriti foi realizada em estufa com circulação de ar, nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC em camada fina (4 mm). Após a secagem as amostras foram trituradas em moinho de facas e acondicionadas em dois tipos de embalagens (polietileno de baixa densidade e laminada). As embalagens contendo o pó de buriti foram termosseladas e armazenadas por um período de 90 dias à temperatura (26 ºC) e umidade relativa (78%) ambiente. Após o processamento e a cada 15 dias foram realizadas análises físicas e químicas do pó (teor de água, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH, açúcares redutores, luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo). As amostras apresentaram aumento no teor de água e redução nos valores de pH, sólidos solúveis totais, acidez total e açúcares redutores para todas as temperaturas de secagem em ambas as embalagens utilizadas no armazenamento. Não se observou diferença significativa entre os valores de luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo em todo o período de armazenamento. A embalagem laminada foi mais eficiente na manutenção da estabilidade das amostras, no tocante aos parâmetros de teor de água e acidez total titulável.

Drying is one of the methods most commonly used in food preservation, especially fruits, which when combined with a suitable packaging can retain the characteristics of the product for extended periods. The objective of the study was evaluate the effect of different packaging (low density polyethylene and laminated) on the characteristics physical and chemical buriti powder obtained by drying in an oven (50, 60 and 70 ºC) and stored at room temperature for 90 days. Drying the buriti pulp was performed in an oven with circulating air at temperatures of 50, 60 and 70 °C, in thinlayer (4 mm). After drying the samples were ground in mill of knives and packed into two kinds of packages (low density polyethylene and laminated). The packages containing the buriti powder were closed and stored for a period of 90 days at room temperature (26 ºC) and relative humidity (78%) environments. After processing and each 15 days were analyzed physical and chemical powder (moisture content, total titratable acidity, total soluble solids, pH, reducing sugars, luminosity, redness and yellowness). The samples showed an increase in moisture content, and reduction in amounts of pH, soluble solids, acidity and reducing sugars for all drying temperatures in both packaging used in storage. There was no significant difference between the values of luminosity, redness and yellowness throughout the storage period. The laminated packaging was more effective in maintaining the stability of the samples with respect to the parameters of moisture content and total titratable acidity.